Barretos 2012 - Vem aí !!

Aguardem , de 16 a 26 Agosto de 2012 o maior evento de Rodeio do Brasil !!!

Goyazes e Casa do Jacare está preparando um grande espetaculo para voce !

Em Breve !

Moussaka Pantaneira

Moussaka Pantaneira

Em primeiro lugar gostaria de me desculpar pela demora na postagem, muitos assuntos extra campo me deixaram preguiçoso em relação ao blog. Mas voltei, aqui estou e como havia prometido há muito tempo vou passar uma receita que executei no jantar de degustação da carne de jacaré em parceria com o pessoal da COOCRIJAPAN ( Cooperativa dos Criadores de Jacaré do Pantanal ), um evento muito especial, agencias locais e formadores de opinão estavam presentes. Gente que nunca havia experimentado jacaré se deliciou.

Vou ser bem sucinto uma vez que é uma receita muito simples e que eu amo. A moussaka é uma prato grego tradicionalíssimo. Tem por base a carne de carneiro ( desfiada ou moída ), berinjelas, purê de batatas e muito mas muito azeite de oliva afinal se trata das margens do Mediterrâneo.

A minha adaptação foi um tanto radical. Purê de mandioca (aipim ou macaxeira como preferir) e o jacaré substituindo o purê de batatas e o carneiro respectivamente.

Vamos lá:

• Faça um purê de mandioca a sua preferência ( mais ou menos consistente ), rale parmesão ( grana reggiano, grana padano ou faixa azul mesmo ) abundantemente, reserve;
• Corte a berinjela em finas fatias ( maximo que conseguir não se preocupe muito ) na transversal e em seguida grelhe-as regando um pouco de azeite sempre que achar necessário ( não se preocupe muito também ) e em seguida reserve;
• Corte batatas pré descascadas ( óbvio ) em formato "chips" e as refogue em azeite somente até amolecer, reserve;
• Corte o filé de lombo de jacaré COOCRIJAPAN em tiras ( 200g por pessoa ), pegue uma frigideira antiaderente e esquente-a bem coloque 4 colheres de sopa de azeite de oliva e frite em alta temperatura puxando para que toda a carne tenha contato com a superficie. Polvilhe alho poró picado em quantidade consideravel, dê mais uma duas ou tres puxadas e pronto ( 6 minutos ), reserve.

Montagem:

• Em um marinex passe uma camada abundante do purê no fundo, em seguida monte uma camada de berijelas pre-grelhadas, sequentemente uma camada das batatinhas em seguida o jacaré. A partir do jacaré monte mais uma camada das batatinhas, uma das berijelas e sele com o restante do purê ( lembra um escondidinho);
• Mande ao forno pré aquecido em 200° por 15 minutos;
• Tire do forno rale mais parmesão sobre ele depois gratine.

Está pronto.

Quanto ao vinho eu sugiro um tinto de corpo médio, eu não costumo indicar rótulos mas nesse caso vale a pena: Morandé Pionero Merlot 2010. Excelente.

Aprecie com moderação mas não deixe de apreciar a harmonização.

Que rima ridícula, mas é válida, grande abraço.