Barretos 2012 - Vem aí !!

Aguardem , de 16 a 26 Agosto de 2012 o maior evento de Rodeio do Brasil !!!

Goyazes e Casa do Jacare está preparando um grande espetaculo para voce !

Em Breve !

Moussaka Pantaneira

Moussaka Pantaneira

Em primeiro lugar gostaria de me desculpar pela demora na postagem, muitos assuntos extra campo me deixaram preguiçoso em relação ao blog. Mas voltei, aqui estou e como havia prometido há muito tempo vou passar uma receita que executei no jantar de degustação da carne de jacaré em parceria com o pessoal da COOCRIJAPAN ( Cooperativa dos Criadores de Jacaré do Pantanal ), um evento muito especial, agencias locais e formadores de opinão estavam presentes. Gente que nunca havia experimentado jacaré se deliciou.

Vou ser bem sucinto uma vez que é uma receita muito simples e que eu amo. A moussaka é uma prato grego tradicionalíssimo. Tem por base a carne de carneiro ( desfiada ou moída ), berinjelas, purê de batatas e muito mas muito azeite de oliva afinal se trata das margens do Mediterrâneo.

A minha adaptação foi um tanto radical. Purê de mandioca (aipim ou macaxeira como preferir) e o jacaré substituindo o purê de batatas e o carneiro respectivamente.

Vamos lá:

• Faça um purê de mandioca a sua preferência ( mais ou menos consistente ), rale parmesão ( grana reggiano, grana padano ou faixa azul mesmo ) abundantemente, reserve;
• Corte a berinjela em finas fatias ( maximo que conseguir não se preocupe muito ) na transversal e em seguida grelhe-as regando um pouco de azeite sempre que achar necessário ( não se preocupe muito também ) e em seguida reserve;
• Corte batatas pré descascadas ( óbvio ) em formato "chips" e as refogue em azeite somente até amolecer, reserve;
• Corte o filé de lombo de jacaré COOCRIJAPAN em tiras ( 200g por pessoa ), pegue uma frigideira antiaderente e esquente-a bem coloque 4 colheres de sopa de azeite de oliva e frite em alta temperatura puxando para que toda a carne tenha contato com a superficie. Polvilhe alho poró picado em quantidade consideravel, dê mais uma duas ou tres puxadas e pronto ( 6 minutos ), reserve.

Montagem:

• Em um marinex passe uma camada abundante do purê no fundo, em seguida monte uma camada de berijelas pre-grelhadas, sequentemente uma camada das batatinhas em seguida o jacaré. A partir do jacaré monte mais uma camada das batatinhas, uma das berijelas e sele com o restante do purê ( lembra um escondidinho);
• Mande ao forno pré aquecido em 200° por 15 minutos;
• Tire do forno rale mais parmesão sobre ele depois gratine.

Está pronto.

Quanto ao vinho eu sugiro um tinto de corpo médio, eu não costumo indicar rótulos mas nesse caso vale a pena: Morandé Pionero Merlot 2010. Excelente.

Aprecie com moderação mas não deixe de apreciar a harmonização.

Que rima ridícula, mas é válida, grande abraço.

Maria Fernanda, Parabéns !!!

Felicidades gatinha do tio !!! Beijos !!!

Festa do Peão de Barretos 2011

Festa do Peão de Barretos 2011 de 18 a 28 de Agosto

Breve !!!!!!

By WGirardi

34º Campeonato Nacional da Raça Quarto de Milha - Avaré-SP

34º Campeonato Nacional da Raça Quarto de Milha
15 a 24 de julho de 2011 - Pq. de Exposições Fernando Cruz Pimentel - AVARÉ - SP

Presença da Goyazes e Casa do Jacaré

Fotos WGirardi®

Encontro Abrasel Bonito-MS 2011

Encontro Abrasel Bonito 2011

http://futeboleculinaria.blogspot.com/

O Encontro Nacional da Abrasel aqui em Bonito teve sua abertura hoje com grande prestígio dos profissionais e empreendedores da área do Brasil inteiro.

Temas interessantíssimos foram abordados como o mercado de trabalho. Você sabia que nos E.U.A. um de cada 4 jovens trabalham ou trabalharam com alimentação??? Ou seja é o ramo que introduz 25% dos jovens ao mercado de trabalho.

Foi feita uma analogia em relação ao Brasil onde o jovem não pode trabalhar com menos de 18 devido uma série de penas previstas na C.L.T. 

O jovem das classes menos favorecidas ou trabalham ou estudam no Brasil, os dois ao mesmo tempo é praticamente inviável. Isso se deve de semelhante modo aos encargos também onerados pela C.L.T. ao empreendedor que precisa de uma carga de no mínimo 8 horas pra extrair todo o suco que esta laranja (lê-se empregado) pode lhe proporcionar, afinal é muito caro ter mais um funcionário.

Você sabia que um empregado com carteira assinada custa médios 75% a mais que seu salário ao empregador??? É dureza ou não é??? É preciso compreender todos os lados da moeda.

Mas voltando ao evento, muito bonita a nova estrutura  do Wetiga hotel e muito interessante o cardápio do coquetel montado pelo SENAC - MS. Achei as matérias primas meio perdidas dentre tantos condimentos e receitas pseudo-sofisticadas mas tudo bem. Eu atualmente ando numa fase gastronômica de "o menos é mais". Eu é quem devo estar ficando velho.

Muito legal a presença do pessoal da COOCRIJAPAN (cooperativa dos criadores de jacaré do Pantanal) o trabalho dos caras é fantásico, sou muito adepto. Tudo 100% ecológico e dentro dos padrões de preservação que o IBAMA recomenda.

O mais legal é a quebra de alguns "pré" conceitos que esse trabalho acarreta pois, antigamente na época dos coureiros, rezava a lenda que só a cauda do jacaré é que se aproveitava. Pura conversa de caçador que tinha como prioridade o couro. O bicho nos proporciona todos os cortes possíveis, filé mignon, lombo, coxa e sobre-coxa, filé de cauda, aparas, linguiça, couro e da cabeça é feito um "souvenir" incrivel empalhado. Na próxima sexta, pós evento, vamos fazer um jantar degustação na minha cozinha no Marruá Hotel aqui em Bonito, prometo uma receita e dicas imprescindíveis (pode acreditar elas existem) para o preparo da carne jacaré aqui no blog muito em breve.

A carne de jacaré foi eleita como prato típico do Parque Nacional da Serra da Bodoquena (região onde situa-se Bonito) a mesma já se pode encontrar em grandes redes de supermercados e mercados municipais. Vale a experiência.

TV Indústria: Fiemt apoia projetos que trabalha com a Criação de Jacarés

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